Что такое тандыр

С древних времен народы Средней Азии и Кавказа использовали специальные печи при приготовлении главного и незаменимого хозяина стола - хлеба. Эти печи изготавливают из глины, которую специально привозят с гор и долин. Название такой печи - Тандыр.

тандыры

Вы уже на нашем сайте, а значит, вы "без пяти минут" обладатель качественного узбекского традиционного тандыра. Наши мастера с многолетним опытом, выбирают только качественную глину под тандыр и вручную изготавливают его. Будете вы его использовать дома, либо в кафе и ресторане, качество его вас будет радовать многие годы.

      

Как устроен тандыр

Главная особенность тандыра – это форма самой жаровни, напоминающая кувшин. При топке стенки его сильно накаливаются (около 280град.), за счет чего хлеб довольно быстро (6-7мин) пропекается с обоих сторон. И температура внутри тандыра достигает 300град., равномерно пропекая мясо со всех сторон. Если тандыр дровяной, сверху либо сбоку предусмотрено круглое отверстие для закладки продуктов, а снизу расположено поддувало для розжига углей.

Конструкция может быть стационарной или переносной. От этого зависит принцип установки. Разница в лишь том, что для стационарной печи делают фундамент, установить такую конструкцию можно ниже уровня земли, особенно когда печь ставят в помещении, или во дворе. А для переносной печи используют железную тележку на опорных колесах, которую при необходимости можно перевозить с одного места на другое и очень удобно при заборе тандыра со склада.  Стенки же его аналогичны  стационарному, так же утепляются огнеупорными кирпичами и покрываются термостойкими смесями. 

 

Переносной тандыр

Переносной тандыр внешне напоминает большую вазу, изготовленную из теплоёмкой качественной глины (шамотной или каолиновой). Толщина стенок готового изделия около 5-7 см. Чтобы печь можно было безопасно транспортировать, её оснащают металлическими ручками и стягивают обручами (к примеру казаны "Сармат"). Эта модель имеет поддувало под жаровней, которое расположено на уровне земли или, в зависимости от дизайна, находится на высоких металлических ножках.

 

Особенности конструкции

электрический горизонтальный тандырЧтобы тандыр полноценно функционировал, важно соблюдать все правила его конструкции. Основная часть печи – это куполообразная чаща, в которой будут готовиться блюда. Для её изготовления используют особое  сырье – пластичную шамотную глину средней вязкости. Для того чтобы печь долго сохраняла тепло, в глиняный раствор добавляют овечью или верблюжью шерсть, песок и соль. Сама глина должна быть без посторонних примесей, протерта через сетку. После этого раствор замачивают на сутки и тщательно вымешивают, пока не образуется тестообразная структура. По технологии глиняную смесь вытаптывают ногами длительное время.

 

Способ изготовления чаши применяют ленточный. Сначала из раствора раскатывают полосы толщиной до 20 мм, шириной около 250 мм и длиной до двух метров. Далее из полос формируется чаша без дна, зауженная к верху. Для того чтобы достичь идеально круглой формы, можно использовать каркас из металлической бочки на первых этапах. Когда сформирована нижняя часть, бочку сразу убирают. Верхняя часть кувшина с горлышком должна быть в два раза меньшего диаметра, чем её дно.

Установка печи

Для печи, которую устанавливается стационарно, нужно соорудить фундамент. Это может быть круглая или квадратная конструкция из кирпича. Кубическая форма предпочтительней, так как даёт возможность заполнить зазоры между стенками и чашей теплосберегающими материалами. Нет необходимости сильно углублять конструкцию в землю, достаточно котлована около 15 см. Поэтапно в котлован засыпается слой песка, устанавливается сетка из арматуры и заливается цементный раствор.

Когда бетон достаточно просох, можно прорисовать границы будущего тандыра и начинать кладку. На уровне первых кирпичей следует предусмотреть поддувало с дверцей и решеткой для сжигания дров. Поверх решетки устанавливается готовая глиняная чаша, вокруг которой до самого верха выкладывается кирпичная стена. Горлышко чаши остаётся свободным, для него изготавливают специальную крышку с ручками, не пропускающую тепло. После того, как конструкция равномерно просохнет, можно приступать к приготовлению в жаровне еды.

 

Существует ещё несколько способов изготовления таких печей. Тандыр также выкладывают из кирпича в традиционной форме кувшина и утепляют изнутри глиняной смесью с добавлением рубленой шерсти и песка. Но наиболее популярными тандырами у современного человека стали усовершенствованные модели переносных печей.

Установка глиняного тандыра Tandir-Moskva

По желанию клиента, тандыр может быть установлен на углях (дровяной), газе или электричестве.  

глиняный тандырТандыры производятся под определенные потребности заказчика, консультанты помогают подобрать наиболее функциональный и оптимальный вариант. После создания и приготовления тандыра, его отвозят на место заказчика и производят установку и подключение. Тандыры могут устанавливаться как в горизонтальном, так и в вертикальном положении.

Преимущества и недостатки переносного тандыра

Переносной тандыр изготавливают таким же способом, как его стационарный аналог. Используют те же материалы (шамотную или каолиновую глину), жаровня имеет классическую форму полусферы. Такая печь имеет массу преимуществ:

  • можно приобрести уже готовую печь, что избавляет от необходимости затевать стройку на своем участке;
  • легко поддается транспортировке, можно воспользоваться в любом месте, где запланирован пикник;
  • оснащен дополнительными приспособлениями для приготовления блюд (шампура, решётки, насадка для птицы, сетка для гриля, ухваты);
  • привлекательный дизайн;
  • оптимальный размер на выбор.

Основные преимущества глиняного тандыра (узбекского)

  1. Узбекский тандыр изготавливается из экологически чистых природных материалов, поэтому пища из такой печи полезна.
  2. Всё, что готовится в печи, не требует присмотра. После закладки продуктов остается только выждать время приготовления блюда и подать его к столу.
  3. Для приготовления продуктов не требуется использование масла и других жиров. Такая еда не калорийна.
  4. Время приготовление еды значительно меньше, чем в другой печи.
  5. Меню блюд очень разнообразно.
  6. Экономичный расход дров, если это газ или электричество, то благодаря толстой стенке из шамотной глины температура внутри печи сохраняется долгое время.
  7. Пища, приготовленная методом томления, всегда сочная и не подгорит.
  8. Не требует особо ухода. После использования достаточно протереть жаровню внутри после полного остывания и очистить поддувало от золы.

Узбекские тандыры предназначены в основном для профессионального производства лепешек (лавашей, самсы) в ресторанах, кафе и в торговых точках. Для домашнего (дачного) использования тоже подходит идеально. В тандыре можно приготовить самсу, матнакаш, пирожки, пиццу, шашлык из баранины, курицы, овощных и мясных блюд.

На нашем складе всегда найдется большое количество тандырных печей разного размера, от самых маленьких до больших размеров. Есть как сами тандырные колбы, так и установленные, высушенные, утепленные, "под ключ" готовые, которые можно забрать и работать.

Срок использования тандыра 10-15 лет, твердость керамики - mohs 6.

Тандыры сделанные мастерами Tandir-Moskva изготавливают только из качественных и экологически чистых материалов: глина и овечья шерсть. Консистенцию и соотношение, которых мастер держит в секрете, так как только при правильных пропорциях тандыр получится идеальным и не потрескается после сушки и обжига. Изготавливаются только вручную профессиональными мастерами из Узбекистана, чье мастерство передавалось из поколения в поколение.

После изготовления мастером, тандыр хорошо высушивается, после чего обжигается в печи, при высокой температуре. Вес изделия от 50 до 250кг, стенка имеют толщину в 5-7см, после установки: от 150кг до 1000кг, толщиной в 20см.

Недостатки тандыров других производителей

Имея долгий опыт работы по производству тандыров и работе с покупателями получаешь много отрицательных отзывов связанных с кирпичными тандырами, сделанных из бетона и керамических печей "Сармат". Что касается бетонных тандыров, то крайне не рекомендуется их использовать, такая печь быстро дает трещину, кроме того еда приготовленная в ней будет не экологической и опасной для здоровья.

 

Недостатки кирпичных тандыров

  1. Короткий срок службы
  2. Стенки крошатся, из-за чего они становятся непригодными для приготовления пищи на них
  3. Высокая теплопроводность (поверхность тандыра сильно нагревается)

Керамические печи

  1. Основное преимущество керамических (т.е. обожженных глиняных тандыров) - это  быстрое нагревание (примерно 40-50мин)
  2. Срок службы значительно дольше  глиняных, не обожженных тандыров, не говоря уже цементных тандыров

Принцип приготовления еды

Меню угощений из тандыра  разнообразно.  А сам процесс приготовления не требует постоянного внимания. Еда запекается методом томления и не соприкасается с открытым огнём, как на мангале. За счёт равномерного распределения тепла продукты не пригорают и плавно достигают готовности. Помимо этого, блюда, приготовленные таким способом, справедливо считаются здоровой пищей, так как нет необходимости использовать масло и другие жиры.

 

Как готовить в тандыре

Если абстрагироваться от рецептов конкретных блюд, то приготовление еды в тандыре складывается в несколько этапов:

  1. Установить жаровню на ровной поверхности и убедиться в устойчивости.
  2. Открыть поддувало и загрузить дрова, оставив одну треть объёма пустой, разжечь огонь.
  3. Крышку следует снять, пока печь готовится к закладке продуктов.
  4. Дрова должны прогореть. На внутренних стенках чаши образуется копоть, которая вскоре осыплется. Как только это произойдет, можно загружать продукты.
  5. Когда продукты уже внутри, можно накрыть жаровню крышкой и закрыть поддувало.
  6. Время приготовления блюд зависит от выбранных продуктов. После окончания готовки печь должна остыть естественным путем.

Приготовить в тандыре можно массу разнообразных блюд. Это может быть как классический шашлык из мяса или рыбы, так и ароматные лепёшки, узбекский плов, вегетарианские блюда из овощей и грибов, тушка птицы целиком и даже баранья нога. Благодаря особой форме жаровни не стоит переживать, что большой кусок мяса плохо прожарится или останется жёстким. Продукты запекаются довольно быстро и равномерно. А после загрузки больше не требуется участвовать в процессе и уделять готовке своё внимание. Вот несколько рецептов для примера.

 

Лепёшки

тандырБыстро и без особого труда можно испечь хлеб в чаше тандыра. Пресное тесто делают из муки, воды, соли и дрожжей безопарным способом. Когда тесто увеличится в несколько раз, нужно сформировать из него небольшие лепешки и прикрепить их на стенки жаровни, предварительно смоченные водой. Лепешки отлично держатся и уже через 10 минут можно подавать к столу ароматный хлеб.

Преимущество тандырного хлеба

Хлеб, который пекут в таких печах отличается своими вкусовыми и питательными свойствами, его называют нон, катлама или патыр, и пекут  из муки первого, второго или высшего сорта. Во времена Второй Мировой войны из-за нехватки пшеницы делали даже хлеб из кукурузы "зогора", а из ячмени "котир", который помог многим перетерпеть голод.

Есть ряд значительных преимуществ тандырного хлеба от привычного нам хлеба - буханки или булочных изделий при приготовлении хлеба в тандыре:

  • тонкие слои теста обогащаются большим количеством кислорода при обжиге, что в современных духовках достичь невозможно;

  • в любом тандыре больше пространства, чем в духовке или в конвеере хлебопекарни;

  • стенки тандыра из керамики, которая поглощает тепло и отдает обратно тесту, прилепленному к стенке этой печи, дают испечься хлебу с обоих сторон одновременно, при этом воздействуя с кислородом;

  • за пять минут тесто превращается в готовый хлеб. В настоящее время в Узбекистане в основном топят тандыр стеблями сухого хлопчатника (гузапоя). Если тандыр топить дровами, то хвойное дерево к тому же дает еще и свой аромат;

  • хлеб из тандыра более экологичный и полезный для здоровья продукт, от лепешек выпеченных в настоящем глиняном тандыре не бывает изжоги. Разрыхлитель, добавляемый в буханку попав в желудок отрицательно воздействует на пищеварительные процессы в организме. В лепешки же разрыхлитель не добавляют, какой бы разновидности тандырная лепешка (хлеб) не была (существует большое количество разновидностей лепешек, в зависимости от заквасок и технологии приготовления).

Испокон веков жители Средней Азии просеивали муку прежде чем из нее делали тесто. В этом есть свои преимущества, доказанные наукой: мука больше поглощает кислород, становясь более полезнее.А в место современных дрожжей в древней Руси мастерицы  использовали хмельную закваску. Тюркоязычные народы до сих пор  часто используют вместо дрожжей картофельную закваску.

 

Недаром говорят в Узбекистане: - "Есть свежую лепешку прямо с тандыра с холодной водой, тоже что и есть жаренного барашка".

Рыба в тандыре

Рыбу можно готовить целиком или предварительно разделав на стейки. Классический маринад для рыбы – это лимонный сок и соль. Нужно не более двух часов, чтоб стейки промариновались перед закладкой в печь. Лучше всего готовить рыбу тогда, когда угли полностью перегорели, иначе блюдо может получиться суховатым на вкус. Можно использовать фольгу при запекании, но тогда не будет выраженного вкуса копчения.

 

В тандыре можно приготовить те продукты, которые требуют длительного томления: утка с яблоками, говядина и баранина. Время приготовления увеличится до нескольких часов, но в результате будет сочное ароматное мясо, которое не сравниться по вкусу с аналогичным блюдом из любой другой печи.

Цены и предложения

Для каждого, кто решил стать обладателем такой чудо-печки, предстоит решить, какую именно модель выбрать. Даже если это будет стационарная печь, саму чашу придётся купить. Для жителя Москвы и Подмосковья стоить это будет около 10 000 рублей. Дополнительно придётся потратиться на стройматериалы для возведения конструкции и услуги строителя.

 

Быстрее и проще можно обзавестись тандыром, если выбирать переносную модель.

  1. Дачный (охотничий). Небольшая переносная печь будет стоить своему обладателю от 7 500 рублей и дороже. Разница в цене зависит от объема жаровни. Тандыр для небольшой компании весом 50-70 кг и толщиной стенки 4-5 см можно приобрести за цену в пределах 15000 рублей. Такую модель можно взять с собой на пикник, охоту или рыбалку.
  2. Семейный.  Печь больших размеров будет стоить от 17000 до 35000 рублей. Её вес 100-120 кг. Такие модели называются семейными и имеют более вместительную жаровню. Необожженные тандыры из  глины обойдутся в районе 20000 - 30000 руб.
  3. Промышленный. Профессиональный тандыр стоит намного дороже. Его цена будет зависеть от вместительности, максимальной температуры нагрева, способа нагрева, дизайна и ряда других характеристик.  В среднем цена такой печи составит не менее 100 000 рублей. Такие модели используют в пунктах общественного питания, где требуется повышенная выносливость и возможность одновременно готовить блюда большими объемами.

Изучить предложения рынка не составит труда. Существуют специальные сайты, где подробно расписаны все характеристики товара, отзывы покупателей и есть возможность выбрать модель по вкусу и по карману с доставкой на дачу.

Работаем так же и на заказ (срок изготовления 7-10 дней). Берем заказы тандыров для армянских тонких лавашей. На видео вы можете увидеть некоторые наши работы. 

 

Мы приглашаем вас прийти к нам со специалистом и проверить качество тандыра. 

Как купить

Для покупки тандыра вам необходимо определиться с размером и производительностью, а также с тем какой тандыр вам необходим в производстве: электрический, на газу или углях. Если вы затрудняетесь с выбором, вы можете позвонить по контактным телефонам в Москве, Санкт-Петербурге или Новосибирске указанным на сайте, и мы с радостью проконсультируем вас относительно необходимых параметров.

Доставка осуществляется как по Москве и Московской области, так и регионам России. Установка тандыров в кафе и ресторанах, а также доставка по регионам России по отдельному договору. Доставка по регионам производится через транспортные компании.

Цена тандыра зависит от размера, а также степени готовности. Неустановленный стоит дешевле, горизонтальный установленный тандыр стоит дороже, если необходима мозаика, то стоимость тандыра будет дороже на 30000-35000 рублей. 

Если вы искали настоящие восточные тандыры для производства лепешек, то вы их нашли!

Качеству наших тандыров нет равных в городе. Гарантию даем!

Для всех, кто любит удивлять гостей и питаться здоровой пищей – это отличный выбор. Главное, приобрести печь хорошего качества, изготовленную по традиционной технологии, чтоб не столкнуться с трудностями в использовании. Не стоит забывать и о технике безопасности, так как огонь требует осторожности. Во всём остальном тандыр обязательно порадует своего хозяина не один раз.